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新たけのことちりめんじゃこのスパゲティ

たけのこ、じゃこ、木の芽など、和風の素材をふんだんに使いました。春の香りの絶品パスタ。

料理：

撮影： 岡本真直

新たけのことちりめんじゃこのスパゲティ

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • スパゲティ（1.3～1.6mm）　200g
  • ゆでたけのこ（下記参照）　200g～250g
  • ちりめんじゃこ　20g
  • 木の芽　適宜
  • にんにく　大1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • オリーブ油　大さじ2
  • 塩
  • しょうゆ
  • 　
  • （4人分）
  • スパゲティ（1.3～1.6mm）　400g
  • ゆでたけのこ（下記参照）　400g～500g
  • ちりめんじゃこ　40g
  • 木の芽　適宜
  • にんにく　大2かけ
  • 赤唐辛子　2本
  • オリーブ油　大さじ4
  • 塩
  • しょうゆ

熱量 577kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。たけのこは横半分に切り、縦に薄切りにする。にんにくは皮つきのまま包丁でたたきつぶし、皮をむいてみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにし、種を取り除く。

  • 湯が沸いたら、水1.5リットルに大さじ1の割合で塩を加え、袋の表示どおりにゆではじめる。

  • フライパンに、にんにく、オリーブ油を入れて弱めの中火にかける。香りが立ってきたらたけのこと赤唐辛子を加え、ゆっくりと炒め合わせる。ちりめんじゃこを加え、香ばしく炒める。

  • スパゲティのゆで汁を、おたま1～2杯分取り分けてから、、スパゲティをざるにあげる。フライパンに加えて手早く混ぜ、ゆで汁1/4カップ（1/2カップ）、しょうゆ大さじ1～1と1/2（大さじ2～3）を加え、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、木の芽を手でたたいて、香りを出して散らす。
    （1人分577kcal、塩分2.7g）

    -+-+たけのこのゆで方+-+-
    1.穂先を斜めに切り落とし、縦に1本、深さ4cmほどの切り目を入れる。こうすると、火が通りやすく、皮もむきやすくなる。
    2.鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、たけのこ（小）3本に対して、米ぬか1カップ、赤唐辛子1本を加えて強火にかける。煮立ったら、弱めの中火にし、40～50分ほどゆでる。
    3.たけのこの真ん中に竹串を刺してみて、すーっと通くらいになったらゆで上がり。熱いうちに皮をむくと堅くなるので、ゆで汁に漬けたまま完全にさます。流水で洗い、皮をむいてから調理する。保存する場合は、水をはった密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。水は1日1回取り替える。

 
旬のおいしさたっぷり満喫！春野菜パスタセレクション
 

レシピ掲載日： 2000.3.17

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