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ゆで豚と豆腐の辛子みそだれ

ゆでたバラ肉はあっさりとしたおいしさ。辛子がポイントの酢みそは豆腐やわかめとよく合います。

料理：

撮影： 川浦堅至

ゆで豚と豆腐の辛子みそだれ

材料 （4人分)

  • 豚バラ薄切り肉　200g
  • 絹ごし豆腐　1丁（400g）
  • わかめ（塩蔵）　20g
  • トマト　1個
  • 貝割れ菜　1パック
  • 辛子酢みそ
  • 　練り辛子　小さじ1
  • 　みそ　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ2と1/2（みその辛さによって加減して）
  • 　みりん　大さじ1
  • 　水またはだし汁　大さじ1
  • 酒

熱量 321kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • わかめは水で洗って水に10分ほどつけてもどし、筋を切り取って食べやすく切る。豆腐はざるに10分ほどのせて水けをきり、16等分に切る。豚肉は長さを半分に、トマトは縦8等分に切る。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。

  • たっぷりの熱湯でわかめをさっとゆで、冷水にとってざるに上げ、水けをきる。続けて熱湯に酒1/4カップを加え、豚肉を1/3～1/2量ずつ入れてゆでる。肉の色が変わったら網じゃくしですくい、ざるに上げてさます。

  • 辛子酢みそを作る。ボールに練り辛子、みそ、砂糖を入れてよく混ぜ、酢、みりん、水またはだし汁を加えて溶きのばす。

  • 器に豚肉、豆腐、わかめ、トマト、貝割れ菜を盛り、辛子酢みそをかけていただく。
    （１人分321kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 2000.5.2

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