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大さじ1って何ml？料理のまえに

パエリヤ

魚介や肉のうまみをたっぷり米に吸わせた炊き込みご飯。スペインの代表的料理です。

料理：城戸崎愛

撮影：尾田学

パエリヤ

材料（4～6人分)

米　3カップ（600ml）
えび（有頭殻つき・ブラックタイガーなど）　6～8尾
ムール貝（なければはまぐり）　4個
白身魚の切り身（さわらなど）　2切れ
鶏骨つきぶつ切り肉　300g
サフラン　ひとつまみ（約1g）
トマト　1個
ピーマン　2個
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1かけ
ロースハム　4枚
トマトピューレ　大さじ2
洋風スープの素（チキン・固形）　1個
ライム　1/2個
レモン　1/2個
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
バター

熱量 551kcal（1/6量で）塩分 2.3g（1/6量）

作り方

米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。えびは、殻をむかずに背中の2節目あたりに竹串を刺し、背わたを取る。ムール貝は殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、足糸を取る。白身魚は半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。鶏肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。
サフランは小さい器に入れて水大さじ4を加え、水に色をうつす。トマトはへたを取り、縦8等分に切って種を取り除く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。ハムは半分に切る。ライム、レモンはそれぞれ縦4～6等分に切る。鍋に水3と1/2カップを沸かして洋風スープの素を加え、煮溶かす。
白身魚に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。パエリヤパン（なければフライパン）にサラダ油大さじ1を中火で熱して魚を入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。残った油を中火にかけ、鶏肉を入れて、こんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。
パエリヤパンに残った油をペーパータオルでさっと拭き、バター大さじ3を中火で熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったらピーマンを加えて炒め合わせ、全体にバターがなじんだら米を加える。
木べらでゆっくりと混ぜながら炒め、米が透き通ったらトマトピューレを加えて混ぜ、全体に均一にからませる。
サフランを漬け汁ごと加え、スープを注いで強火にする。
煮立ったら具を彩りよく並べ入れ、塩小さじ1、こしょう少々をふる。
アルミホイルをぴっちりとかぶせて中火にし、炊く。蒸気が出はじめたら弱火にし、20～25分炊く。火を止めて15分ほど蒸らし、アルミホイルをはずして、ライムとレモンを飾る。ライム、レモンを絞りかけていただく。

レシピ掲載日： 2000.5.17

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