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かき揚げ丼

えびと玉ねぎをカラッとかき揚げにして丼に。調味料を合わせて煮つめただけのたれが、とびきり美味。

料理：

撮影： 鈴木雅也

かき揚げ丼

材料 （4人分)

  • 大正えび、またはブラックタイガー　（大）4尾、または（小）8尾
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • 三つ葉　1束
  • ころも
  • 　卵黄1個分と水を合わせて　3/4カップ
  • 　小麦粉　1カップ
  • つゆ
  • 　だし汁　1と3/4カップ
  • 　みりん　1/2カップ
  • 　しょうゆ　1/2カップ
  • 　砂糖〈あれば三温糖〉　大さじ3と1/2～4
  • 　あればたまりじょうゆ、または刺し身じょうゆ　小さじ1と1/2
  • 揚げ玉　大さじ1
  • 小麦粉　大さじ1
  • 揚げ油（ごま油を大さじ6くらい混ぜるとコクが出る）　適宜
  • ご飯　800g

熱量 653kcal（1人分）

作り方

  • えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り、よく洗って水けを拭き、3つ～4つに切って小麦粉大さじ1をまぶす（こうすると、ころもがつきやすい）。玉ねぎは半分に切って薄切りに、三つ葉は長さ4cmに切る。

  • ころもを作る。卵黄と水を合わせて3/4カップにし、よく溶きほぐしてから小麦粉を加え、箸で練らないように混ぜ合わせる。卵白を加えないことと、卵黄を水で溶いてから粉を加えるのが、サクッとしたころもになるポイント。

  • 揚げ油を厚手の鍋に入れて中火にかける。えびと野菜を合わせて4等分し、1人分を深めの器に入れ、ころもの1/4を加えてさっと混ぜ、高めの中温（ころもを1滴落とすと、鍋底に沈んですぐに浮く程度）の油に静かに入れ、広げながら形を整える。揚げるものが油の表面積の半分を超えないように、分けて揚げるのがコツ。

  • ときどき表裏を返しながら、中火で中までじっくりと火を通す。箸で中央をはさんでみて、カリッと堅く揚がっていたらでき上がり。焦げるようなら火を弱めて、充分に火を通すこと。一回揚げるごとに揚げ玉をすくい、とっておく。

  • つゆの材料を合わせて煮立て、弱火にして10～15分煮つめる。2/3量くらいになってとろりとしたら、揚げ玉を加え、ひと煮立ちさせる。かき揚げを網じゃくしにのせて片面をつゆにつけ、温かいご飯にのせて、上からもつゆを大さじ1～1と1/2ずつかける。
    （1人分653kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.2

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