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揚げトルティーヤのアボカドディップ

トルティーヤの生地を小さく切って揚げたスナック。こくのあるアボカドのディップを添えて。

料理：

撮影： 尾田学

揚げトルティーヤのアボカドディップ

材料 （2人分)

  • トルティーヤの生地
  • 　薄力粉　80g
  • 　コーンミール　80g
  • 　水　1/4カップ
  • 　サラダ油　大さじ1/2
  • 　塩　少々
  • アボカドディップ
  • 　アボカド　1個
  • 　レモンの絞り汁　1/2個分
  • 　マヨネーズ　大さじ2
  • 　塩　少々
  • 　あれば赤粒こしょう　適宜
  • あればレモンの輪切り　1枚
  • あればライムの輪切り　1枚
  • 揚げ油

熱量 653kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • トルティーヤの生地を作る。薄力粉とコーンミールを合わせてボールにふるい入れ、塩少々を加えて混ぜる。別の器に水1/4カップとサラダ油大さじ1/2を混ぜ合わせておく。

  • 粉の中央に指でくぼみを作る。くぼみの中に、水とサラダ油を混ぜたものを少しずつ入れながら、右手の人さし指でまわりの粉となじませるように混ぜていく。

  • 水とサラダ油がすべて入り、全体がしっとりとしてきたら、ひとかたまりにまとめるように混ぜる。さらに、手のひらのつけ根で押しのばしたり、指先でこねるようにしながら練っていく。

  • 表面につやが出たら練り上がり。丸く形を整えてラップに包み、冷蔵庫で1～2時間（できれば一晩）やすませる。

  • まな板にオーブン用シートを敷いて生地をのせ、もう一度かるく練ってから2等分に切り、それぞれ20×10cmの長方形にのばす。フォークで全体に穴をあけ、幅を4等分に切り、さらに斜め半分に切る。あればレモン、ライムの輪切りは半分に切る。

  • アボカドディップを作る。アボカドは種のまわりに縦にぐるりと切り込みを入れ、両手で左右にねじるようにして半分に割る。種を取り除き、スプーンで皮から果肉をはずしてボールに入れる。レモンの絞り汁、マヨネーズ大さじ2を加え、フォークで果肉がペースト状になるまでつぶしながら混ぜる。塩少々を加えて味をととのえ、器に盛って、あれば赤粒こしょうを散らす。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。生地の切れ端を入れると、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、【5】の生地を入れる。菜箸で返しながら、全体がうっすらと色づくまで揚げる。揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。あればレモン、ライムを絞りかけ、アボカドディップをつけていただく。
    （1人分653kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 2000.8.17

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