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さばのソテー　きのこトマトソースがけ

トマトとレモン汁でさわやかに仕上げたソースが、くせの強いさばと相性バツグン！　

料理：

撮影： 大井一範

さばのソテー　きのこトマトソースがけ

材料 （4人分)

  • さば（三枚におろしたもの）　1尾分
  • えのきだけ　2袋
  • 生しいたけ　6個
  • しめじ　1パック
  • トマト（大）　1個
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • レモンの絞り汁　大さじ1
  • オリーブオイル　大さじ2
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

熱量 324kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • さばは半身をそれぞれ4つのそぎ切りにし、両面に塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。えのきは石づきを切り、長さを3つに切る。しいたけは石づきを切り、かさは薄切りにし、軸は裂く。しめじは石づきを切り、長さを半分に切る。トマトはへたをくり抜き、横半分に切って種を出し、1cm角に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、さばを並べ入れる。カリッと香ばしくなるまで2～3分焼き、裏も同様に焼いて取り出し、皿に盛る。

  • フライパンをさっと拭いてオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、えのき、しいたけ、しめじを炒める。かさが減ってしんなりとしたら、トマトを加えてざっと混ぜ、塩、こしょう各少々、レモン汁をふる。火を止め、万能ねぎを加えてひと混ぜし、さばにかける。
    （1人分324kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 2000.9.2

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