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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

にら春巻き

具は細く切って調味料であえるだけだから、らくちん。ちょっぴり辛みのある甘酢が、エスニック風！

料理：

撮影： 対馬一次

にら春巻き

材料 （2人分)

  • 春巻きの皮　4枚
  • にら　1/2束
  • にんじん（小）　1/6本（約20g）
  • もやし　1/5袋（約40g）
  • ロースハム　2枚
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　ごま油　小さじ1/2
  • 　ラー油　小さじ1/4
  • 甘酢
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　水　大さじ2
  • 　赤唐辛子　1～2本
  • あれば香菜　適宜
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 279kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • にらは長さ4cmに切る。にんじんは皮をむいてせん切りにする。もやしはできればひげ根を取り除く。ロースハムは半分に切って細切りにする。赤唐辛子は長さを半分に切ってへたと種を取り除く。

  • ボールに下味の材料を入れて混ぜ、にら、にんじん、もやしを加えて手で全体をあえ、ロースハムを加えて混ぜる。器に甘酢の材料を混ぜ合わせておく。別の器に小麦粉、水各大さじ1/2を混ぜ合わせてのりを作る。

  • 春巻きの皮は角を手前にして置く。真ん中より少し手前に具の1/4量を置き、具にかぶせるように手前、右左の順に折ってから、手前から空気が入らないようにしっかりと巻き込んでいく。巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。

  • 揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。春巻きを入れ、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりとしたら、揚げ網にとって油をきる。斜め半分に切って器に盛り、あれば香菜を添え、甘酢をつけていただく。
    （1人分279kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 2000.10.2

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