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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

オイキムチ

きゅうりの真ん中にキムチヤンニョムをはさむ、浅漬け感覚のキムチ。

料理：

撮影： 尾田学

オイキムチ

材料 （きゅうり5本分)

  • きゅうり　5本
  • 粗塩　大さじ2
  • にら　2本
  • 大根　5～6cm（約150g）
  • にんじん　20g（1/6本）
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • キムチヤンニョム（下記参照）　1/3量（約100g）
  • 大根の絞り汁　1/4カップ
  • りんごの絞り汁　1/3個分
  • あれば糸唐辛子　適宜
  • 砂糖
  • 塩
  • 　
  • キムチヤンニョム材料
  • 　煮干し　30g
  • 　だし昆布（5×10cmのもの）　1枚
  • 　中びき粉唐辛子（韓国産）　25～30g
  • 　細びき粉唐辛子（韓国産）　10g
  • 　あみの塩辛　60g
  • 　りんご　1/4個
  • 　にんにく　2かけ
  • 　しょうが（親指大）　1かけ
  • 　白玉粉　大さじ1
  • 　はちみつ　大さじ1
  • 　白すりごま　大さじ1

熱量 268kcal（全量） 塩分 12.4g（全量）

作り方

  • きゅうりはまな板にのせて粗塩をふり、両手のひらでころがす（板ずり）。そのままバットに入れ、ときどき上下を返しながら約1時間おく。にらは長さ4cmに切る。大根、にんじん、しょうがは皮をむいてせん切りにし、ボールに入れる。砂糖小さじ1をふってかるく混ぜ、キムチヤンニョム、にら、あれば糸唐辛子を加えて混ぜる。

  • きゅうりの両端を持ち、かるく力を入れて曲がるようになったら、洗って水けを拭く。両端を切って長さを半分に切り、両端から1cmを残して、縦に切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れる。器に大根とりんごの絞り汁、塩少々を混ぜ合わせる。

  • きゅうりの切り込みに1.の野菜を1/10量ずつはさみ、密閉容器に入れて2.の絞り汁をかけ、約20分おく。斜め半分に切り、器に盛る。冷蔵庫で2～3日保存可能。
    （全量で268kcal、塩分12.4g）

    ---キムチヤンニョムの作り方---
    1.キムチヤンニョムを作る。煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。
    2.水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。
    3.ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
    4.ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。7.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30～40分おいて完全にさます。
    5.さましている間に、りんご、しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。4.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。これで「キムチヤンニョム」の完成！

レシピ掲載日： 2000.11.17

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