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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

バジルローストチキン

ふたをせずにじっくり焼くと皮がカリッ。さわやかなバジルの風味はくせのないチキンにぴったりです。

料理：

撮影： 大井一範

バジルローストチキン

材料 （4人分)

  • 鶏骨つきもも肉　4本
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • バジルソース
  • 　バジルの葉　15g（約1/2パック）
  • 　パセリ　10g（約１本）
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　一味唐辛子　小さじ1弱
  • 　オリーブオイル　大さじ3
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • つけ合わせ
  • 　にんじん　2本
  • 　栗の甘露煮　8個
  • 　洋風スープの素（チキン・顆粒）　小さじ1/2
  • バジルの葉（飾り用）　適宜
  • オリーブオイル　大さじ2
  • バター
  • 砂糖

熱量 705kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は、下味をつけて1時間ほどおく。バジルソースを作る。パセリとバジルは葉を摘んで茎を除き、ともにみじん切りにする。小さめのボールにバジルソースの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • にんじんは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、あれば星形の抜き型で抜く。鍋に水1カップ、洋風スープの素小さじ1/2、バター10g、砂糖小さじ2とにんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら12分煮る。さっと水で洗った栗を加え、弱火にしてさらに５分煮る。

  • 鶏肉の水けを拭いて皮をめくり、肉の繊維に直角に、3～4本浅い切り込みを入れる。裏面も同様に切り込みを入れ、味がしみ込みやすく、火が通りやすいようにする。鶏肉の表面にバジルソースを1/4量ずつ塗って皮を戻して裏返し、めくれないようにつま楊枝で留める。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉の皮が下になるように２本並べる。10分ほど焼いて皮がパリッとしたら、裏返して約10分焼き、そのまま弱火にしてさらに約10分ほど焼く。残りも同様に焼いて、つま楊枝を取って皿に盛り、つけ合わせと飾り用のバジルを添える。
    （１人分705 kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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