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青梗菜と豚こまの漬けもの炒め

家にある漬けものでできる手軽な炒めもの。独特のうまみがからまって、やみつきになるおいしさです。

料理：

撮影： 尾田学

青梗菜と豚こまの漬けもの炒め

材料 （4人分)

  • 青梗菜　3株
  • 豚こま切れ肉　80g
  • 好みの漬けもの（たくあん、しば漬け、ザーサイなど）　60g
  • 片栗粉
  • 塩
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酒

熱量 133kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 青梗菜は根元を洗って葉と茎に分け、葉は長さを4等分に、茎は縦に6つ～8つに切る。冷水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。こま切れ肉は幅1cmに切る。好みの漬けものは粗みじんに切る。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋に湯3カップを沸かし、塩少々、サラダ油大さじ1を加えて混ぜ、青梗菜の茎を入れてゆでる。色鮮やかになったら葉を加えてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭いて強火で熱し、サラダ油小さじ2を入れてなじませる。こま切れ肉を入れてほぐしながら炒め、漬けものを加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら青梗菜を加えて炒め、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ1、酒小さじ2をふって混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れて手早くからめ、サラダ油小さじ1をふってひと混ぜする。
    （1人分133kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 2001.2.17

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