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春野菜とチキンのサラダ

春の野菜は香り豊かで、歯ごたえもgood。ドレッシングに入れた木の芽で、さわやかな風味をプラス。

料理：

撮影： 対馬一次

春野菜とチキンのサラダ

材料 （2人分)

  • うど　1/4本（約100g）
  • せり　1束
  • わかめ（塩蔵）　30g
  • 鶏もも肉　1枚
  • 削り節　1/2パック強（約3g）
  • ドレッシング
  • 　木の芽　10～15枚
  • 　白みそ　大さじ1/2（なければみそ小さじ1）
  • 　マヨネーズ　大さじ1/2
  • 　レモンの絞り汁　大さじ1
  • 　白ワイン　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 酢
  • サラダ油
  • しょうゆ

調理時間  熱量 347kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

下準備

    　

  • うどは厚めに皮をむいて縦に薄切りにし、酢水（水1リットルに対し、酢大さじ1）に3分ほどさらし、水けをきる。わかめは水洗いし、水に5分ほどつけて塩抜きし、水けを絞る。

  • せりは熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞る。根元を切って長さ4cmに切る。同じ湯でわかめをさっとゆでて水けをきり、食べやすく切る。鶏肉は余分な脂を取り除いて一口大に切る。



作り方

  • フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、鶏肉を入れ、ときどき菜箸でころがしながら3～4分焼く。表面全体にこんがりと焼き色がついたら、ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取り、しょうゆ大さじ1をふりかけてからめ、火を止める。

  • 木の芽は茎の堅い部分をちぎり、すり鉢できめ細かくする（すり鉢がない場合は、包丁で細かいみじん切りにしてボールに入れる）。残りのドレッシングの材料を順に加えてそのつどすり混ぜる。皿に野菜、わかめ、鶏肉を彩りよく盛りつける。わかめに削り節をのせ、野菜にドレッシングをかけていただく。
    （時間25分、1人分347kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 2001.4.17

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