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ごま風味揚げ鶏のピリ辛ねぎソース

ごまたっぷりの香ばしい揚げ鶏が新鮮！　唐辛子としょうがで香りをきかせたソースをかけて。

料理：

撮影： 川浦堅至

ごま風味揚げ鶏のピリ辛ねぎソース

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　2枚
  • 白いりごま　大さじ4
  • 黒いりごま　大さじ4
  • ねぎソース
  • 　万能ねぎ　1束
  • 　赤唐辛子　2本
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酢　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 619kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

下準備

    　

  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、身のほうに、筋に直角に、4～5本浅い切り込みを入れる。

  • ねぎソース用の赤唐辛子はへたと種を取り、万能ねぎとともに小口切りにする。



作り方

  • ねぎソースの材料を混ぜる。ボールに水1/2カップを入れ、片栗粉大さじ6、小麦粉大さじ4、白いりごま、黒いりごまを加えて混ぜ、ころもを作る。

  • 深めのフライパンに揚げ油を底から2～3cm入れ、中温（約170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。ころもに鶏肉を入れてよくからめ、揚げ油に入れる。カリッと香ばしくなるまで、上下を返しながら10分ほど揚げる。油をきって幅2cmに切り、器に盛ってねぎソースをかける。
    （1人分619kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 2001.5.2

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