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なす入りドライカレーうどん

ドライカレーを冷たい麺にかけた暑い日にぴったりのメニュー。なすといんげんをふんだんに使って。

料理：

撮影： 尾田学

なす入りドライカレーうどん

材料 （2人分)

  • 稲庭うどん（乾麺）　200g
  • さやいんげん　1/2～1袋（約80g）
  • 合いびき肉　100g
  • なす　2個
  • カレー粉　大さじ1と1/2
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　6cm分
  • 市販のめんつゆ※　2/3カップ
  • サラダ油
  • 酒

熱量 653kcal（1人分） 塩分 3.9g（1人分）

作り方

  • さやいんげんはへたと筋を取って縦半分に切ってから、長さを2～3等分に切る。なすはへたを切って縦半分に切り、幅8mmの斜め切りにする。

  • ドライカレーを作る。鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんにくとねぎを加えて炒め、カレー粉をふって香りよく炒める。酒大さじ1をふってめんつゆを注ぎ入れ、煮立ったらふたをし、弱火にして10分ほど煮る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。両面がしんなりとしたらカレーの鍋に加え、ふたをせずに弱火でさらに4～5分煮る。

  • うどんを袋の表示どおりにゆではじめ、再び煮立ったらいんげんを加えて混ぜながらゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器にうどんといんげんを盛り、カレーをかける。
    （1人分653kcal、塩分3.9g）
    ※市販のめんつゆは濃縮タイプならつけつゆ程度に薄めたもの、または〈ストレートタイプ〉を使用して下さい。

レシピ掲載日： 2001.7.17

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