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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

きのこ汁

鶏肉としょうがでこくも香りも豊かな味わい。なめこでほどよくとろみがつきます。

料理：

撮影： 対馬一次

きのこ汁

材料 （4人分)

  • まいたけ　2パック（200g）
  • 生なめこ（なければなめこ）　150g
  • 鶏もも肉　1枚
  • しょうがの皮　適宜
  • しょうがのすりおろし　適宜
  • わけぎ（または万能ねぎ）　適宜
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 176kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • まいたけは石づきを切って小房に分け（下記参照）、生なめこは石づきを切って小房に分ける（下記参照）。鶏肉は余分な皮と脂を取り、2cm角に切る。わけぎは小口切りにする。

  • 鍋に水4カップ、酒大さじ3、しょうがの皮、鶏肉を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、アクを取る。ふたをして15分ほど煮て、まいたけ、なめこを加える。きのこがしんなりとしたら、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を加え、さらに5分ほど煮る。しょうがのすりおろしを加え、器に盛ってわけぎを散らす。
    （1人分176kcal、塩分2.1g）

    ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
    また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日： 2001.9.2

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