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大さじ1って何ml？料理のまえに

えびチリのっけご飯

プリプリのえびとシャキッとしたレタスの食感が楽しい。やや多めのチリソースを、ご飯によーくからめて。

料理：佐藤幸男

撮影：尾田学

えびチリのっけご飯

材料（4人分)

温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
えび（殻つき）　400g
しめじ　1パック（約100g）
冷凍グリーンピース　60g
レタスの葉　8枚
ねぎ　2本
しょうが（親指大）　2かけ
にんにく　4かけ
卵白　1個分
鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
調味料
　豆板醤　大さじ2～3
　トマトケチャップ　大さじ5
　みりん　大さじ5
　塩　小さじ1～1と1/2
　酒　大さじ2
　砂糖　少々
　こしょう　少々
片栗粉
塩
酒
こしょう
サラダ油
酢

熱量 778kcal（1人分）塩分 4.4g（1人分）

作り方

えびは殻をむき、背わたを取る。片栗粉大さじ1と、塩、水各少々をふり、手でよくもみ込んで水洗いし（こうすると汚れが取れる）、ペーパータオルで水けを拭く。ボールに卵白、塩小さじ1/4、酒小さじ2、こしょう少々を入れて溶きほぐし、えびを加えてからめ、片栗粉大さじ2をふって混ぜる。
しめじは石づきを切り、小房に分ける。レタスは細切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。スープの素は湯1と3/4カップで溶き、スープを作る。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油約2カップを入れて火を止める。1.のえびをほぐしながら加えて再び強火にかけ、混ぜながら色が変わるまで揚げる。しめじを加えてひと混ぜし、取り出す。
油を大さじ1残してあけ、強火にかける。レタスを入れてさっと炒め、取り出す。
同じ鍋に油大さじ3を戻し入れ、にんにく、しょうが、調味料の豆板醤とトマトケチャップを入れて強火にかけ、混ぜながら香りを立たせる。スープを注ぎ入れて残りの調味料を加え、煮立ったらえびとしめじ、グリーンピース、ねぎを入れて、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ加えては手早く混ぜ、適度なとろみをつける。最後に酢小さじ2をふり、器に盛ったご飯にレタスをのせてからかける。
（1人分778kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日： 2001.9.17

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