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なす入り麻婆春雨のっけご飯

「麻婆」味がよく合う春雨となすを組み合わせました。揚げたなすの、とろりとした口当たりが絶品です。

料理：

撮影： 尾田学

なす入り麻婆春雨のっけご飯

材料 （4人分)

  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • 豚ひき肉　150g
  • なす　3個
  • 春雨（乾燥）　50g
  • ねぎ　1本
  • しょうが（親指大）　2かけ
  • にんにく　2かけ
  • 豆板醤　大さじ1と1/2～2
  • 調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ2
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　揚げ油　しょうゆ　砂糖　酢

熱量 650kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどし、食べやすく切る。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。片栗粉大さじ1は同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • なすはへたを落とし、しま目に皮をむいて乱切りにする。中華鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく一気に出る程度）に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出す。

  • 中華鍋の揚げ油を大さじ2～3残してあけ、強火にかける。ひき肉を入れて炒め、色が変わって油が分離してきたらにんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒める。香りが立ったら湯3～4カップ（春雨を入れて、ひたひたになるくらい）を注ぎ入れて春雨と調味料を加え、煮立ったらなすを加えて弱めの中火にし、3～4分煮る。味をみて、しょうゆ、砂糖各少々で味をととのえる。

  • ねぎを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ回し入れては手早く混ぜ、適度なとろみをつける。最後に酢小さじ2をふり、器に盛ったご飯にのせる。
    （1人分650kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日： 2001.9.17

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