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鶏肉と野菜の八宝菜風

色とりどりの野菜と鶏肉の、八宝菜風炒めものは、晩ごはんのおかずの定番。栄養満点でおなかも大満足です。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉と野菜の八宝菜風

材料 （4人分)

  • 白菜の葉　1/4株分
  • 鶏もも肉　1枚
  • 鶏胸肉　1枚
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • にんにくの茎　1/2束
  • にんじん　1/4本
  • きくらげ（乾燥）　適宜
  • にんにく　1/2かけ
  • しょうが（親指大）　1/2かけ
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　少々
  • 　水　1/2カップ
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 328kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • きくらげは水に20分ほどつけてもどし、堅い部分をつまみ取る。白菜は、葉はざく切りに、白い部分は幅1.5cmのそぎ切りにする。にんにくの茎は、長さ4cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ4cmの短冊切りにする。にんにく、しょうがは、それぞれみじん切りにする。

  • 鶏肉は白い筋に切り込みを入れて、一口大に切り、下味の材料をもみ込む。器に、片栗粉大さじ1を、水大さじ2で溶いておく。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • フライパンに、にんにく、しょうがと、サラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、香りが立ったら鶏肉を加える。両面に焼き色がついたら、にんにくの茎、にんじんを入れて炒める。油がなじんだら、きくらげ、白菜を加えて炒め、全体に油が回ったら合わせ調味料を注ぎ、ふたをする。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから加え、混ぜ合わせて火を止める。
    （1人分328kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 2001.11.2

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