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大根と油揚げの煮もの

昆布と油揚げから出るうまみを、じんわりと大根に煮含めて。

料理：

撮影： 尾田学

大根と油揚げの煮もの

材料 （4人分)

  • 大根（大）　1/2本
  • 油揚げ　2枚
  • 結び昆布　8個
  • だし汁　3カップ
  • 米のとぎ汁（または米ひとつかみ）
  • 砂糖
  • みりん
  • 酒
  • しょうゆ

熱量 148kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜く。大根の水けをきって鍋に入れ、米のとぎ汁（または米ひとつかみと水）をかぶるくらいまで注ぐ。中火で15分ほどゆで、ざるに上げて流水で洗い、そのまま水けをきっておく。

  • 油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて余分な油を落とし、水けを絞って横に幅2cmに切る。中央に縦に1本切り目を入れ、片方の端を切れ目にくぐらせてひっぱり出し、手綱にする。

  • 大根を下ゆでした鍋をさっと洗って拭き、大根と油揚げ、昆布を入れる。だし汁を注いで中火にかけ、ふたをせずに15分ほど煮て、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を加える。さらに10分ほど煮たら酒大さじ2を加え、煮汁が半分くらいになるまで、中火で10分ほど煮る。

  • しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えて弱火にし、さらに20分ほど煮て味をしっかりとしみ込ませる。煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら火を止め、器に盛る。
    （1人分148kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2002.2.17

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