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大根と干し貝柱のスープ煮

うまみたっぷりの干し貝柱から出たスープで、ことこと煮ます。火にかけっぱなしだからラクチン。

料理：

撮影： 尾田学

大根と干し貝柱のスープ煮

材料 （4人分)

  • 大根　600g（約1/2本）
  • 干し貝柱　40g
  • 昆布（8×10cm）　１枚
  • あれば三つ葉　適宜
  • 酒　
  • 塩
  • しょうゆ

熱量 66kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 干し貝柱は水でさっと洗い、昆布はふきんなどで汚れを落とす。鍋に干し貝柱、昆布、水6カップを入れ、そのままおいて半日ほど浸しておく。

  • 昆布を取り出して5cm四方に切り、鍋に戻し入れる。大根は皮をむいて縦4つに切り、大きめの乱切り（まな板に平行に置き、まず斜めに切ったら手前に1回倒し、包丁の方向を変えずに同じ形になるように斜めに切っては倒すことを繰り返す）にして鍋に加える。

  • あれば三つ葉は根元を切り落とし、長さ5～6cmに切る。鍋を強火にかけて煮立ったらアクを取り除き、酒1/4カップ、塩小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1を加えてふたをする。弱火にして40分ほど煮て、最後にあれば三つ葉適宜を加える。
    （１人分66kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日： 1999.12.17

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