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蒸し鶏の明太マヨネーズサラダ

たけのことグリーンピースを合わせた、さわやかなサラダ。明太子＆マヨネーズも人気の味。

料理：

撮影： 中里一暁

蒸し鶏の明太マヨネーズサラダ

材料 （4人分)

  • 蒸し鶏（下記参照）　全量
  • たけのこ（あれば新たけのこ）の水煮（小）　1個（約150g）
  • グリーンピース（さやからはずしたもの）　100g
  • 辛子明太子　1/4はら（約20g）
  • にんにくのすりおろし　少々
  • マヨネーズ

熱量 162kcal（1人分） 塩分 0.8g（1人分）

作り方

  • たけのこは縦半分に切り、切り口を下にして厚さ4～5mmに切る。グリーンピースは熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきり、さます。

  • 辛子明太子は縦に1本切り込みを入れてスプーンなどで身をかき出す。マヨネーズ大さじ3、にんにくのすりおろしとともにボールに入れて混ぜ合わせ、蒸し鶏、たけのこ、グリーンピースを加えて全体にからめる。
    （1人分162kcal、塩分0.8g）

    ---基本のしっとり蒸し鶏---
    1.鶏ささ身は白い筋があれば取り除き、フライパンに並べ入れる。塩少々と酒大さじ1をふって全体にからめ、湯1/4カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。
    2.火を止め、ふたをしたままさます。こうすると水分が逃げず、しっとりと仕上がる。
    3.繊維にそって、手で大まかに裂く。包丁で切るよりも、ふわっと、柔らかくなる。

レシピ掲載日： 2002.4.2

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