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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ほうれん草の麻婆風

ピリ辛のひき肉あんがほうれん草にからんで、うまみたっぷり！

料理：

撮影： 中村あかね

ほうれん草の麻婆風

材料 （2人分)

  • ほうれん草　1わ（300g）
  • 豚ひき肉　100g
  • きくらげ（乾燥）　大さじ1
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • にんにくのみじん切り　小さじ1/2
  • 豆板醤　小さじ1
  • 甜麺醤　大さじ1
  • 片栗粉　サラダ油　酒　しょうゆ　ごま油

熱量 264kcal（1人分） 塩分 3.0g（1人分）

作り方

  • きくらげはたっぷりの水に20～30分ほど浸してもどし、石づきを切って大きなものは半分に切る。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とし、長さ3cmに切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

    きくらげはたっぷりの水に20～30分ほど浸してもどし、石づきを切って大きなものは半分に切る。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とし、長さ3cmに切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて取り出す。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて取り出す。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎ、にんにく、きくらげを入れて炒め、豆板醤、甜麺醤を加えて炒める。

  • 酒大さじ1をふって水2/3カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ１と1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で7～8分煮る。

  • ほうれん草を戻し入れ、中火で1～2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にとろみをつける。ごま油小さじ1を回しかけてひと混ぜし、器に盛る。
    (１人分 264kcal　塩分3.0g)

    ※ＭＥＭＯ
    ほうれん草は先にサラダ油でさっと炒めるのがポイント。こうすると、アクが気になりません。

    ※ＰＯＩＮＴ
    ほうれん草は生のままだとかなりかさがあるので、炒めるときは一度に入れず、様子を見ながらフライパンに加えていきます。

レシピ掲載日： 2007.12.1

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