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じゃがいもとクレソンのショートパスタ

じゃがいもは、ベーコンの塩けで煮るだけで、具＆ソースになります。
クレソンを加えると、味と彩りのアクセントに。

料理：

撮影： 松本祥孝

じゃがいもとクレソンのショートパスタ

材料 （2人分)

  • ショートパスタ（太めのマカロニ、リガトーニなど）　100g
  • じゃがいも　大1個（250g）
  • クレソン　4本
  • 玉ねぎ　1/4個
  • ベーコン　40g
  • パルメザンチーズ　大さじ2
  • オリーブ油　大さじ3
  • 塩　粗びき黒こしょう

熱量 552kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

作り方

  • 大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。じゃがいもは皮をむき、1cm角に切る。クレソンは葉を摘み、飾り用に少々残して、粗みじんに切る。玉ねぎとベーコンは、ともに粗みじんに切る。

  • 鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。じゃがいもを加えて炒め、全体に油が回ったらベーコンを加えてざっと混ぜ合わせる。水180mlを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで10分ほど煮る。

  • じゃがいもをざっとつぶしながら、かるくとろみがつくまで炒め煮にする。オリーブ油大さじ2、塩、こしょう各少々、クレソンを加えてひと混ぜし、火を止める。

  • 1の湯が沸騰したら塩大さじ1と1/2強とパスタを入れ、袋の表示時間よりも30秒～1分短くゆでる。

  • 3に水けをきったパスタを加えてあえ、パルメザンチーズを加えてざっと混ぜる。器に盛り、飾り用のクレソンを散らす。

レシピ掲載日： 2005.6.2

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