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めかじきと夏野菜のさっぱり炒め

彩りのきれいな夏野菜と合わせてヘルシーに。仕上げにレモンをふって、さわやかな香りを残します。

料理：

撮影： 広瀬貴子

めかじきと夏野菜のさっぱり炒め

材料 （2人分)

  • めかじきの切り身　2切れ
  • なす　2個
  • ズッキーニ　1/2本
  • セロリの茎　1/2本分
  • 玉ねぎ（小）　1/2個
  • トマト　1個
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • レモン汁　大さじ1～2
  • 塩　粗びき黒こしょう　サラダ油

熱量 270kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • めかじきは2cm角に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。なすとズッキーニはへたを切り、縦4等分に切って、幅1.5cmに切る。セロリは筋を取り、1cm四方に切る。玉ねぎは5mm四方に切る。トマトはへたを切って1.5cm角に切る。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、めかじきを入れて両面に焼き目をつける。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにして取り出す。

  • フライパンにサラダ油大さじ1をたし、セロリと玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。なすとズッキーニを加え、弱火でしんなりするまで炒め、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふる。2のめかじきを戻し入れ、トマトとパセリを加えて混ぜ、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。最後にレモン汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。

 
真夏のさっぱりおかず　すっぱおかず・浅漬け・冷ややっこ
 

レシピ掲載日： 2005.5.17

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