肉じゃが

作り方

• 

  じゃがいもは皮をむき、一個を4等分に切って水に10分さらし、水けをきる。水にさらすと、じゃがいもの表面のでんぷんが流れて、煮くずれしにくくなる。

• 

  しらたきは塩少々をふってかるくもみ、さっと洗う。鍋にしらたきとひたひたの水を入れ、中火にかける。煮立ったら火を弱め、5分ほどゆでてざるに上げる。

• 

  にんじんは皮をむき、長さを半分に切る。上の太いほうは縦4等分、先の細いほうは縦2等分にし、それぞれ幅2cmに切る。玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。しらたきの粗熱が取れたら、まな板の上に横長に広げ、長さ5～6cmに切る。

• 

  鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。

• 

  肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを加えてさっと炒め合わせる。

• 

  全体が混ざったら酒大さじ2をふり、水2/3～1カップを加えて、煮立たせる。

• 

  みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、ふたをして火を弱め、10分ほど煮る。

• 

  しょうゆ大さじ4、凍ったままのグリーンピースを加え、上下を返す。再びふたをして10分ほど、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいまで煮る。

• 

  火を止め、再びふたをして、粗熱が取れるまで20～30分そのままおいて味をなじませる。再び火にかけ、温めなおしてから器に盛る。