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れんこんの揚げだんご

たたいたれんこんのもちもちっとした口当たりが楽しい！
桜えびの香ばしさがアクセントに。

料理：

撮影： 尾田学

れんこんの揚げだんご

材料 （4～6人分)

  • たね
  • 　れんこん　大1節（300g）
  • 　ねぎ　5cm
  • 　生しいたけ　大1個
  • 　桜えび　大さじ2強
  • 　溶き卵　1個分
  • 　パン粉　約1/2カップ
  • 　塩　小さじ1/3強
  • ぎんなん水煮缶詰（55g入り）　1缶
  • 塩　揚げ油

熱量 159kcal（1/4量） 塩分 0.8g（1/4量）

作り方

  • たねを作る。しいたけは石づきを切り、ねぎとともにみじん切りにする。れんこんは皮をむき、大まかに切ってポリ袋に入れ、めん棒などで細かくたたく。ボールに移し、溶き卵、パン粉（れんこんの水分によって加減して）、塩を加え、全体を練り混ぜる。ねぎ、しいたけ、桜えびを加えて混ぜ合わせ、1/8量ずつ、丸形にまとめる。ぎんなんは缶汁をきり、ふきんなどで水けを拭く。

    たねを作る。しいたけは石づきを切り、ねぎとともにみじん切りにする。れんこんは皮をむき、大まかに切ってポリ袋に入れ、めん棒などで細かくたたく。ボールに移し、溶き卵、パン粉（れんこんの水分によって加減して）、塩を加え、全体を練り混ぜる。ねぎ、しいたけ、桜えびを加えて混ぜ合わせ、1/8量ずつ、丸形にまとめる。ぎんなんは缶汁をきり、ふきんなどで水けを拭く。

  • 揚げ油を中温に熱し、たねを入れて、きつね色になるまで揚げる。ぎんなんはさっと揚げ、つま楊枝に刺して塩少々をふり、揚げだんごとともに詰める。

レシピ掲載日： 2005.9.17

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