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甘辛味の炒めものには、唐辛子で辛みをきかせ、味にメリハリをつけて。牛肉に片栗粉をまぶすと味がよくからみ、口当たりもなめらかになります。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
熱量 308kcal（1人分）
塩分 2.7g（1人分）
もやしはざるに入れ、さっと水にさらして水けをきる。三つ葉は根元を切り、長さ3～4cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、幅5mmの小口切りにする。ボールに牛肉を入れ、片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して牛肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、さらに酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1を順に加えて炒め合わせる。
もやし、三つ葉を加え、もやしの表面に油がなじむまで菜箸で全体を返すように混ぜ、器に盛る。
レシピ掲載日： 2006.5.2
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