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さつまいものみつ煮

別名「栂尾煮」とも呼ばれる、甘く煮た上品な一品。箸休めのほか、おべんとうにもおすすめです。

料理：

撮影： 川浦堅至

さつまいものみつ煮

材料 （2人分)

  • 「作り方」参照

調理時間  熱量 187kcal（1人分） 塩分 0.3g（1人分）

下準備

    　
  • さつまいもはアクが強いので、皮つきのまま使う場合は特に、水に10分ほどさらしてアクを抜きます。

    さつまいもはアクが強いので、皮つきのまま使う場合は特に、水に10分ほどさらしてアクを抜きます。



作り方

  • さつまいも（大）1本（300g）は長さ4～5cmに切って縦4つ割りにし、皮を厚めにむき、水にさらしてアクを抜く。

  • 鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら1～2分ゆでてざるに上げる。再び鍋に入れてひたひたの水を加え、落としぶたをして、弱めの中火で4～5分煮る。

  • 砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、塩少々を加え、煮汁が1/3量になって竹串がすーっと通るまで煮、火を止めてそのままさます。

レシピ掲載日： 2006.9.2

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