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大さじ1って何ml？料理のまえに

洋風いかめし

小ぶりのやりいかに、アンチョビーの塩けがきいたご飯を詰め、レモンと白ワインでさっぱりと蒸し上げます。

料理：渡辺有子

撮影：宗田育子

洋風いかめし

材料（2人分)

米　1/2合
やりいか　4はい（400g）
玉ねぎ　1/3個
グリーンアスパラガス　4本
イタリアンパセリ　1/2パック
アンチョビー（フィレ）　4枚
レモン　1/3個
にんにくのみじん切り　1/3かけ分
ローリエ　1枚
白ワイン　大さじ5
オリーブオイル　大さじ2
粗びき黒こしょう

熱量 440kcal（1人分）塩分 1.0g（1人分）

作り方

いかは、胴の中に指を入れて胴とわたがくっついている部分をはずし、足とわたを引き抜く。胴の内側にある軟骨も取り除いて、よく洗う。水けを拭いて、皮をむく。足は、つけ根に包丁を入れて、目とわたを切り落とす。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取ってから、細かく刻む。
玉ねぎは粗いみじん切りにする。アスパラは、根元の堅い部分を切り落とし、幅1cmに切る。イタリアンパセリは粗く刻む。レモンは4枚の輪切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、アスパラ、イタリアンパセリ、アンチョビー、いかの足を加えて炒める。全体に油が回ったら、米を洗わずに加えて、なじむまで炒める。粗びき黒こしょう適宜をふってかるく全体を混ぜ、火を止める。
いかの胴に、【3】を４等分にしてそれぞれ詰め、口を楊枝で縫うようにして留める。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱火で熱し、いかをえんぺらを下にして並べ入れる。レモンとローリエをのせ、白ワインを加えてふたをする。15分煮たら、いかを裏返して、湯1/2カップを加える。ふたをして、さらに20分蒸し煮にする。
（1人分440kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日： 2010.3.9

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