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おいしく作る秘訣は、最初にひき肉を焼きつけること。肉の香ばしさがうまみの元となり、味に奥行きをプラスします。作りたてはトマトのさわやかさを、翌日以降はまろやかな味わいを、それぞれ堪能できます。
料理： 李映林
撮影： 中村あかね
熱量 1309kcal（全量）
塩分 12.0g（全量）
にんじん、セロリ、玉ねぎは粗いみじん切りにする。
ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、手で粗くつぶし、あればへたを除く。
厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、【1】を入れて弱めの中火にかけ、4～5分炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら、ひき肉を加えて、塩小さじ1、こしょう少々をふる。肉が鍋底にくるように木べらで上下を返し、初めはあまりさわらず、肉の両面をじっくりと焼きつける（鍋に肉が多少こびりついても、煮込むときになじむので大丈夫）。
赤ワインを加え、鍋についた焦げ色を木べらでこそげ落とし、2～3分煮る。アクが出たら除く。ホールトマトを入れて強火で煮立て、ふたを少しずらしてかけ、弱火で20～30分煮る。途中、二～三度底から混ぜる。仕上げにドライハーブを加え、混ぜ合わせる。さましてから清潔な密閉容器に入れれば、冷蔵で1週間、冷凍で1カ月ほど保存可能。
（全量で1309kcal、塩分12.0g）
レシピ掲載日： 2010.7.20
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