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なすと鶏肉のエスニックカレー

ココナッツ風味の本格カレー。ヨーグルトに漬け込んでから煮る鶏肉はふっくらと柔らかく、くせになるおいしさです。

料理：

撮影： 岡本真直

なすと鶏肉のエスニックカレー

材料 （2～3人分)

  • 鶏もも肉　1枚（約300g）
  • なす　3個
  • 玉ねぎ　1個
  • トマト　1個
  • にんにく　1かけ
  • しょうが　1/2かけ
  • プレーンヨーグルト　1/3カップ
  • カレー粉　大さじ2
  • ココナッツミルク缶詰（400g入り）　1/2缶
  • 温かいご飯　適宜
  • サラダ油　塩

熱量 728kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに鶏肉、ヨーグルトを入れて混ぜ、10～20分おく。

    鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに鶏肉、ヨーグルトを入れて混ぜ、10～20分おく。

  • なすはへたを落とし、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

    なすはへたを落とし、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

  • トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。沸騰した湯にさっと通し、切れ目がめくれてきたら、冷水にとって皮をむく。水けをきり、ざく切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを炒め、しんなりとしたら取り出す。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを炒め、しんなりとしたら取り出す。

  • 鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて10分ほど炒める。玉ねぎが薄く色づいてきたら、カレー粉、トマトを加えて、5分ほど炒める。【1】を加えて混ぜ合わせる。

    鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて10分ほど炒める。玉ねぎが薄く色づいてきたら、カレー粉、トマトを加えて、5分ほど炒める。【1】を加えて混ぜ合わせる。

  • 鍋に水2カップ、塩小さじ1と1/2強を入れて混ぜ、なすを加えて10～15分煮る。ココナッツミルクを加えて混ぜ、5～6分煮て火を止める。器に温かいご飯を盛ってカレーをかける。 （1人分728kcal、塩分3.3g）

    鍋に水2カップ、塩小さじ1と1/2強を入れて混ぜ、なすを加えて10～15分煮る。ココナッツミルクを加えて混ぜ、5～6分煮て火を止める。器に温かいご飯を盛ってカレーをかける。
    （1人分728kcal、塩分3.3g）

 
厳選！　夏野菜カレー15 トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

レシピ掲載日： 2010.7.20

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