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酸辣湯麺

料理：

撮影： 対馬一次

酸辣湯麺

材料 （2人分)

  • そうめん　3束（150g）
  • 鶏胸肉　大1枚（約250g）
  • トマト　1個（約150g）
  • きゅうり　1/2本
  • 溶き卵　1個分
  • レモン汁　1個分（大さじ2～3）
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • ねぎの青い部分　1本分
  • しょうがの皮　少々
  • あれば香菜　少々
  • 塩　酒　こしょう　ラー油

熱量 459kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて色が変わったらすぐ取り出し、洗う。湯を捨て、同じ鍋に湯4カップを沸かし、ねぎ、しょうが、鶏肉を入れて弱火にし、2～3分ゆでる。火を止めてふたをし、そのまま15分おいて余熱で火を通す。鶏肉をボールに移し、ゆで汁をひたひたになるまで注いでさます（残りのゆで汁はとっておく）。

    鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて色が変わったらすぐ取り出し、洗う。湯を捨て、同じ鍋に湯4カップを沸かし、ねぎ、しょうが、鶏肉を入れて弱火にし、2～3分ゆでる。火を止めてふたをし、そのまま15分おいて余熱で火を通す。鶏肉をボールに移し、ゆで汁をひたひたになるまで注いでさます（残りのゆで汁はとっておく）。

  • トマトはへたを取り、湯むきをして8等分のくし形に切る。きゅうりは薄い輪切りにする。鶏肉はゆで汁から取り出し、約1/2量を手で細かく裂く（残りはサラダや、あえものなどに使う）。鶏のゆで汁3と1/2～4カップを鍋に入れ、中火にかけて煮立てる。塩約小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえ、たりなければスープの素を加える。トマトを入れてさっと煮て、スープを絶えず混ぜながら溶き卵を少しずつ流し入れる。すぐに火を止めてそのまま少しおき、最後にレモン汁を加える。

  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりにゆでる。ゆで汁をきって器に盛り、2のスープを注ぐ。きゅうりを散らして、鶏肉をのせ、あれば香菜の葉先を摘んで飾る。ラー油を好みの量かける。

レシピ掲載日： 2008.6.2

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