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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

簡単！　ポークリエット

鍋に材料を入れて煮るだけ！
ほめられること間違いなしの本格的な味わいです。

料理：

撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

簡単！　ポークリエット

材料 （でき上がり約3カップ分)

  • 豚こま切れ肉　500g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • タイム（生）　1/3パック
  • （なければドライ大さじ1）
  • 白ワイン　3カップ
  • 粗びき黒こしょう　小さじ1/2
  • 塩　小さじ1弱

作り方

  • <b>材料を準備する</b> 玉ねぎは粗みじんに切る。タイムは煮たあとで取り出しやすいよう、たこ糸などで縛っておく（ドライを使う場合はお茶用パックなどに入れておく）。豚こま切れ肉はなるべく脂の多いものを選ぶ。白ワインは手ごろな価格のものを用意する。

    材料を準備する
    玉ねぎは粗みじんに切る。タイムは煮たあとで取り出しやすいよう、たこ糸などで縛っておく（ドライを使う場合はお茶用パックなどに入れておく）。豚こま切れ肉はなるべく脂の多いものを選ぶ。白ワインは手ごろな価格のものを用意する。

  • <b>煮る</b> 深めの鍋に白ワインと水3カップを注ぎ、こま切れ肉、玉ねぎ、タイムを入れて粗びき黒こしょうをふる。ふたをして強火にかけ、沸騰したらアクをすくって中火にし、ふたをせずに1時間ほど煮る。途中、出てきたアクをすくい取る。

    煮る
    深めの鍋に白ワインと水3カップを注ぎ、こま切れ肉、玉ねぎ、タイムを入れて粗びき黒こしょうをふる。ふたをして強火にかけ、沸騰したらアクをすくって中火にし、ふたをせずに1時間ほど煮る。途中、出てきたアクをすくい取る。

  • <b>味をととのえる</b> 水分がとんでほぼ汁けがなくなったら、味をみて、塩で味をととのえる（鍋に水分がまだ多く残っている場合は、火をやや強めてさらに煮て、水分をとばす）。火を止めて、そのまま粗熱を取る。

    味をととのえる
    水分がとんでほぼ汁けがなくなったら、味をみて、塩で味をととのえる（鍋に水分がまだ多く残っている場合は、火をやや強めてさらに煮て、水分をとばす）。火を止めて、そのまま粗熱を取る。

  • <b>撹拌する</b> タイムを取り除いて、生地をフードプロセッサーに移し、なめらかになるまで撹拌する。

    撹拌する
    タイムを取り除いて、生地をフードプロセッサーに移し、なめらかになるまで撹拌する。

  • <b>冷やし固める</b> ココットなどの容器にリエットを3～4回に分けて入れ、そのつど容器の底を台にかるく打ちつけて中の空気を抜く。口まで詰め、ラップを表面にぴったりとはりつけて冷蔵庫に入れる。冷やし固めたら、あれば生のタイムの葉少々（分量外）を飾り、トーストしたバゲットを添える。

    冷やし固める
    ココットなどの容器にリエットを3～4回に分けて入れ、そのつど容器の底を台にかるく打ちつけて中の空気を抜く。口まで詰め、ラップを表面にぴったりとはりつけて冷蔵庫に入れる。冷やし固めたら、あれば生のタイムの葉少々（分量外）を飾り、トーストしたバゲットを添える。

なるほどメモ
フードプロセッサーがない場合は生地をポリ袋に入れ、袋の口をしっかり閉じて、手でよくもんですり潰します。やや粗めのリエットになりますが、これでも大丈夫。
 
お得な肉でここまで作れる！　人気のレシピを「豚こま」で。
 

レシピ掲載日： 2012.1.10

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