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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉のふわふわフリッター　チリソース炒め

揚げるとふくらむころもで、見た目にもボリュームあり。チリソースの味もしっかりとからまります。

料理：

撮影： 対馬一次

豚肉のふわふわフリッター　チリソース炒め

材料 （4人分)

  • 豚こま切れ肉　100～150g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • ピーマン　2個
  • 生しいたけ　3個
  • ねぎ　1/3本
  • にんにく　1かけ
  • しょうが（親指大）　1/2かけ
  • 豆板醤　小さじ2
  • チリソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • ころも
  • 　卵　1個
  • 　小麦粉　大さじ8（約65g）
  • 　片栗粉　大さじ3（約30g）
  • 　ベーキングパウダー　小さじ2
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • 酢

熱量 392kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • こま切れ肉は大きければ幅3cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。ピーマンは半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。しいたけは石づきを切り、4つに切る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器にチリソースの材料と水120mlを入れ、混ぜ合わせる。

  • ボールにころもの材料と水大さじ4を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。こま切れ肉を2～3切れずつまとめ、片栗粉を薄くまぶしつける。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、こま切れ肉をころもにくぐらせてからスプーンですくって入れ、ぷくっとふくらんで薄く色づくまで揚げる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、ピーマン、しいたけを順に入れて炒める。油が回ったら片側に寄せて弱火にし、あいたところにサラダ油大さじ2と、にんにく、しょうがのみじん切り、豆板醤を入れて炒める。香りが立ったらチリソースをもう一度混ぜて回し入れ、強火にして全体にからめる。とろりとしたら【３】とねぎ、酢少々を加え、ひと混ぜする。
    （１人分392kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 2000.11.2

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