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大さじ1って何ml？料理のまえに

いり焼き

上品でこくのある汁が最高。地元ではぶりや、めじなでも作ります。

料理：権藤悦教、令子

撮影：松隈直樹

いり焼き

材料（4人分)

ひらす（またはぶり）のあら　1尾分
ひらす（またはぶり）の刺し身　1さく
白菜　1/4株
ねぎ　1本
生しいたけ　6個
えのきだけ　1袋（約100g）
木綿豆腐　1丁（約300g）
にんじんの飾り切り　適宜
うどん（ゆで）　適宜
薄口しょうゆ　1/2カップ
砂糖　酒

作り方

材料を準備する
あらは、さっと洗って水けを拭く（魚のにおいが気になる場合は熱湯を回しかける）。刺し身は幅7～8mmに切る。白菜は葉としんに切り分けて、ざく切りにする。ねぎは食べやすく切る。しいたけは軸を切る。えのきだけは根元を切って、食べやすくほぐす。豆腐は縦半分に切って、横に6等分に切る。
鍋に煮汁を用意する
鍋に水1.5リットルを入れ、強火にかける。煮立ってきたら砂糖50g、薄口しょうゆを入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。
あらを煮る
鍋にあらを入れ、強めの中火で10～12分煮る。煮汁の味をみて酒適宜を加え、ほんのり甘みのある、まろやかな煮汁にする。
野菜を入れて煮る
野菜と豆腐を加え、野菜にほどよく火が通るまで中火で煮る。火を通しすぎないよう、温めながら煮汁ごといただく。
しゃぶしゃぶにする
野菜やあらを食べたら、煮汁を弱火で温めながら、刺し身をしゃぶしゃぶにしていただく（煮汁が煮つまっていたら湯適宜を注ぐ）。締めにうどんを加え、味を含ませていただく。

ひらすでもう一品！
「ひらすのみりん焼き」><br /><img src=

お弁当のおかずにもうれしい、照り焼き仕立て。

材料（2人分）と作り方
【１】ひらすの切り身1/2切れは、幅1.5cmのそぎ切りにする。ボールにみりん、しょうゆ各大さじ2、塩、こしょう各少々を合わせ、たれを作る。
【２】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひらすを入れて両面を焼きつける。合わせたたれを入れ、味をからめながら照りよく仕上げる。器に盛り、好みで赤唐辛子適宜を飾る。

レシピ掲載日： 2012.10.23

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