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豚しゃぶのせ和風カプレーゼ

さっぱりとした具の組み合わせに、大根おろしをたっぷり。ポン酢しょうゆの酸味で涼やかにいただきます。

料理：

撮影： 平良 耕（クラッカースタジオ）

豚しゃぶのせ和風カプレーゼ

材料 （2人分)

  • 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
  • 豆腐　1丁（約300g）
  • トマト 2個
  • 青じその葉　7枚
  • 大根　8cm
  • ポン酢しょうゆ　適宜
  • 塩　片栗粉　粗びき黒こしょう

作り方

  • <b>豆腐の水きりをする</b> 豆腐はペーパータオルで包み、皿2枚ではさんで輪ゴムなどで留める。ボールに水適宜をはり、さらに重しをして20～30分おいて水きりをする。

    豆腐の水きりをする
    豆腐はペーパータオルで包み、皿2枚ではさんで輪ゴムなどで留める。ボールに水適宜をはり、さらに重しをして20～30分おいて水きりをする。

  • <b>豚しゃぶを用意する</b> 豚バラ肉に塩、粗びき黒こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火をやや弱めて、肉を広げて入れる（沸き立った湯に入れると、肉が堅くなる）。肉の色が変わったら冷水にとってさまし、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。

    豚しゃぶを用意する
    豚バラ肉に塩、粗びき黒こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火をやや弱めて、肉を広げて入れる（沸き立った湯に入れると、肉が堅くなる）。肉の色が変わったら冷水にとってさまし、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。

  • <b>材料を切る</b> 豆腐は厚さ1cmに切り、それぞれ3～4cm四方に切る。トマトはへたを取って縦半分にし、幅1.5cmくらいの半月切りにする。青じその葉は軸を切り、6枚を4つに、1枚をせん切りにする。

    材料を切る
    豆腐は厚さ1cmに切り、それぞれ3～4cm四方に切る。トマトはへたを取って縦半分にし、幅1.5cmくらいの半月切りにする。青じその葉は軸を切り、6枚を4つに、1枚をせん切りにする。

  • <b>鬼おろしで大根をすりおろす</b> 大根は皮をむき、鬼おろしですりおろす（なければ普通のおろし金でOK）。器に豆腐、トマト、青じその葉を1切れずつ順に重ねて盛りつけ、中心に豚肉をのせて、肉に粗びき黒こしょう適宜をふる。大根おろしをのせてポン酢しょうゆをたっぷりとかけ、青じそのせん切りをのせる。

    鬼おろしで大根をすりおろす
    大根は皮をむき、鬼おろしですりおろす（なければ普通のおろし金でOK）。器に豆腐、トマト、青じその葉を1切れずつ順に重ねて盛りつけ、中心に豚肉をのせて、肉に粗びき黒こしょう適宜をふる。大根おろしをのせてポン酢しょうゆをたっぷりとかけ、青じそのせん切りをのせる。

レシピ掲載日： 2013.8.20

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