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カラフル野菜のオイルビネガー漬け

あつあつのオイルビネガーを野菜にジュッとかけ、風味と色みをぐっと引き立たせます。

料理：

撮影： 馬場わかな

カラフル野菜のオイルビネガー漬け

材料 （24.2×19.6×高さ3.5cmのホーローバット1個分)

  • キャベツの葉　4枚（約200g）
  • にんじん　1/2本（約100g）
  • 赤パプリカ　1/2個（約50g）
  • セロリの茎　1/2本分（約50g）
  • きゅうり　1本（100g）
  • レモン（国産）の薄い輪切り　4～5枚
  • オイルビネガー
  • 　ローリエ　1枚
  • 　オリーブオイル　大さじ2
  • 　白ワインビネガー（または酢）　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 塩

熱量 103kcal（1/4量） 塩分 1.2g（1/4量）

作り方

  • 野菜を切る
    キャベツはしんをV字に切り取り、一口大に切る。にんじんは皮をむき、きゅうりは両端を少し切って、ともに1cm角、長さ4～5cmの棒状に切る。セロリは幅1cm、長さ4～5cmの棒状に切る。パプリカはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。

  • 野菜に塩をまぶし、重しをする
    【1】の野菜をすべてボールに入れて塩小さじ2弱をふり、全体にまぶす。ぴったりとラップをかけて重しをし、15分ほどおく。しっかりと水けを絞り、バットに入れる。

  • <b>オイルビネガーを熱し、野菜にかける</b> 小鍋にオイルビネガーの材料を入れ、中火にかける。くつくつと煮立ったら火を止め、【2】の野菜全体にかける。レモンを加え、全体をさっと混ぜて10分以上おく。

    オイルビネガーを熱し、野菜にかける
    小鍋にオイルビネガーの材料を入れ、中火にかける。くつくつと煮立ったら火を止め、【2】の野菜全体にかける。レモンを加え、全体をさっと混ぜて10分以上おく。

レシピ掲載日： 2015.8.24

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