いちご×オレンジのクリスマスケーキ

作り方

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  卵黄生地を作る
  口径22～24cmのボールに卵黄生地の材料を順に入れ、すぐに泡立て器でよくすり混ぜる。

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  堅めのメレンゲを作る
  冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、グラニュー糖を一度に加える。ハンドミキサーの高速で、ボールの周囲にそって円を描くように1～2分泡立て、堅めのメレンゲを作る。持ち上げてみて角つのがピンと立ち、ボールを傾けても落ちなければOK。

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  卵黄生地に粉類を加えて混ぜる
  卵黄生地のボールにふるった粉類の1/2量を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  メレンゲを加えて混ぜる
  メレンゲの1/2量を加え、泡立て器でぐるぐると混ぜてざっとなじませる。さらに底からすくうようにして、メレンゲのかたまりがなくなる程度に混ぜる。

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  残りの粉類を加えて混ぜる
  ゴムべらに持ち替える。残りの粉類を2回に分けて加え、そのつど切るようにざっと混ぜる（ここでは混ぜ残りがあってOK）。

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  残りのメレンゲを加えて混ぜる
  残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど底からすくうようにして全体が均一になるまで混ぜる。泡を消さないよう、切るように手早く混ぜて。メレンゲのかたまりが残る場合は、そこの表面だけをやさしくぐるぐる混ぜて生地になじませる。

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  バットに流し入れて焼く
  オーブン用シートを敷いたバットに生地を流し入れる。ゴムべらで表面をかるくならし、中心から四隅に向かって筋を入れる（こうすると、全体が均一にふくらむ）。バットを10cmほど持ち上げ、作業台に1回落として空気を抜き、180℃のオーブンで17～20分焼く。

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  網にのせてさます
  バットごと取り出し、作業台に高さ15cmくらいのところから1回落とす（こうすると中の蒸気が抜け、焼き縮みを防げる）。網をのせ、逆さまにしてバットをはずす。10秒ほどおいたら生地を裏返し、再び網にのせて完全にさます。

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  生地の厚みを半分に切る
  生地はオーブン用シートをはがし、まな板に焼き色の面を下にして置く。厚み半分のところにパン切りナイフ（なければ包丁）を寝かせて差し入れ、水平に前後に動かして厚みを半分に切る。

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  ホイップクリームを作る
  口径18～20cmのボールにホイップクリームの材料を入れる。ボールを少し傾けて底を氷水に当てながら、ハンドミキサーの低速で七分立て（すくうと角つのの先がおじぎする程度）に泡立て、そのまま氷水に当てておく。

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  フルーツとクリームをはさむ
  【1】作業台（あれば大きめのバットの裏）に生地の下部を断面を上にして置く。切ったフルーツの1/2～2/3量を、断面を下にして全体に並べる（こうすると、果汁が生地にしみておいしい）。
  
  【2】ホイップクリームの1/2量弱を中央にのせる。ナイフの背で中央から四隅に向かって広げてから、生地の縁ぎりぎりまで均一に塗る。生地の上部を、断面を下にしてそっと重ねる。

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  クリームを塗り、フルーツを飾る
  サンドしたクリームの残りの2/3量を中央にのせ、ナイフの背で中央から四隅に向かって広げてから、四辺にそって広げ、全体をざっと塗る（中央はくぼんでOK）。中央に残りのクリームをのせ、くぼみを埋めるように塗る。残りのフルーツを写真のように飾り、ミントの葉を散らす。