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たらのから揚げおろしあんかけ

冬が旬のたらと大根は、抜群の相性。大根おろし入りのあんで、揚げものをさっぱりと仕上げます。

料理：

撮影： 南雲保夫

たらのから揚げおろしあんかけ

材料 （2人分)

  • 生たらの切り身　2切れ（約200g）
  • 大根　3cm（約100g）
  • だし汁（または水）　2/3カップ
  • 万能ねぎの小口切り　1～2本分
  • 塩　片栗粉　サラダ油　酒　みりん　しょうゆ

調理時間  熱量 186kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • たらは骨があれば取り除き、長さを4等分に切る。全体に塩小さじ1/4をふって10分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。たらの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。

    たらは骨があれば取り除き、長さを4等分に切る。全体に塩小さじ1/4をふって10分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。たらの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たらを並べ入れる。薄く色づくまで、ときどき返しながら5～6分揚げ焼きにする。油をきって器に盛る。

    フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たらを並べ入れる。薄く色づくまで、ときどき返しながら5～6分揚げ焼きにする。油をきって器に盛る。

  • フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、だし汁を入れて中火にかける。煮立ったら酒、みりん各小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4～1/3を加えて混ぜる。再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら大根おろしを加えてさっと煮て、【2】のたらにかけ、万能ねぎを散らす。

    フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、だし汁を入れて中火にかける。煮立ったら酒、みりん各小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4～1/3を加えて混ぜる。再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら大根おろしを加えてさっと煮て、【2】のたらにかけ、万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日： 2011.12.2

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