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なすと豚バラのみそ炒め

とろっとした食感のなすに豚肉とみそ、ダブルのこくが合わさってご飯がモリモリすすみます！

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

なすと豚バラのみそ炒め

材料 （4～6人分)

  • なす　8個（約640g）
  • オイル蒸し用
  • 　サラダ油　大さじ3
  • 　水　大さじ3～4
  • 豚バラ薄切り肉　250g
  • ピーマン　4個
  • 赤唐辛子　1～2本
  • みそだれ
  • 　みそ　80g
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　酒　大さじ1

熱量 285kcal（1/6量で） 塩分 1.7g（1/6量で）

作り方

  • 材料の下ごしらえをする
    なすはへたを切り、4等分の乱切りにして水にさっとさらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って長さを半分に切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り、斜め3～4等分に切る。豚肉は長さ3～4cmに切る。みそだれの材料を混ぜる。

  • なすを「オイル蒸し」にする
    フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。

  • 豚肉、ピーマンを炒め、なすを戻し入れる
    フライパンをさっと拭き、豚肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで3分ほど炒める。赤唐辛子、ピーマンを加えて炒め、ふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。みそだれを加えて混ぜ、なすを戻し入れてさっと炒め合わせる。

    ●保存期間　冷蔵で2～3日

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レシピ掲載日： 2018.6.4

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