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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

カムジャタン風鍋

韓国ではおなじみ、にんにく効果で体ポカポカのスタミナ鍋です。途中でコチュジャンみそだれを加えて、味に変化をつける食べ方にも注目！

料理：

撮影： 南雲保夫

カムジャタン風鍋

材料 （4人分)

  • じゃがいも　4個（約600g）
  • 豚バラかたまり肉　400～500g
  • 大根　1/3本（約300g）
  • にら　1束
  • ねぎの小口切り　10cm分
  • ねぎ（青い部分）　1本分
  • しょうがの薄切り　2枚
  • にんにくのすりおろし　小さじ1
  • A
  • 　コチュジャン　大さじ2
  • 　みそ、砂糖　各大さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1
  • 塩　粗びき黒こしょう

熱量 539kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 豚肉は全体に塩小さじ1をまぶし、すり込む。大根は皮をむき、長さを半分にして縦に4つ～6つに切る。じゃがいもは皮をむき、4つに切る。にらは長さ4～5cmに切る。 ☆ポイント 肉に塩をすり込んで煮ると、臭みが取れてスープの味もよくなります。長くおくと肉が堅くなるので、煮る10分前くらいにすり込んで。

    豚肉は全体に塩小さじ1をまぶし、すり込む。大根は皮をむき、長さを半分にして縦に4つ～6つに切る。じゃがいもは皮をむき、4つに切る。にらは長さ4～5cmに切る。

    ☆ポイント
    肉に塩をすり込んで煮ると、臭みが取れてスープの味もよくなります。長くおくと肉が堅くなるので、煮る10分前くらいにすり込んで。

  • 土鍋に豚肉、ねぎの青い部分、しょうが、水7カップを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って中火にし、ふたをして20分煮る。大根を加えて20分煮たら、ねぎ、しょうが、豚肉を取り出し、豚肉を幅2cmに切って戻し入れる。

  • 【2】にじゃがいもを加えて再びふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで、中火で15～20分煮る。

  • Aを混ぜ合わせてコチュジャンみそだれを作る。【3】ににんにくを入れて混ぜ、味をみて塩少々と、ねぎの小口切りを加え、粗びき黒こしょう適宜をふる。煮汁ごと取り鉢にとり、好みでコチュジャンみそだれをつけていただく。途中で、残ったコチュジャンみそだれ適宜を土鍋に加えて煮溶かし、にらをのせてさっと煮て、いただく。



しめは餅！
しめは餅！
こんがりと焼いた餅が、甘みその煮汁を吸って美味。まず切り餅3～4個を半分に切ります。フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、餅の両面に焼き色をつけます。鍋に加え、さっと温めて煮汁ごといただきます。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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