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菱田屋のよだれ鶏

東京・駒場東大前の行列ができる定食屋「菱田屋」。しっとり仕上げたシンプルなゆで鶏に、香味野菜のきいた特製ピリ辛だれがやみつき！

料理：

撮影： 福尾美雪

菱田屋のよだれ鶏

材料 （菱田屋の2人分)

  • 鶏もも肉（大）　2枚（約700g）
  • ねぎの青い部分　1本分
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • 〈よだれ鶏だれ〉
  • 　ねぎの粗いみじん切り　5cm分
  • 　にんにくのすりおろし　2かけ分
  • 　黒酢（または米酢）　大さじ4
  • 　ごま油　大さじ3
  • 　豆板醤　大さじ1/2～1
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　こしょう　小さじ1
  • 　
  • きゅうり　1本
  • パクチー　適宜
  • 酒

熱量 788kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • 鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうが、酒大さじ2、ひたひたの水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めてふたをし、そのままさます。

  • ボールによだれ鶏だれの材料を混ぜる。きゅうりはへたを取り、めん棒でたたいて一口大に割る。パクチーは食べやすく切る。鶏肉を幅8mmに切り、器に盛る。きゅうりをのせ、たれをかけて、パクチーをのせる。

より本格的な味わいにするなら……

〈よだれ鶏だれ〉の材料を下記に替えてみて。「香辣醤（シャンラージャン）」と呼ばれる、八角などの香辛料が含まれた「醤」を使うことで、より本格的で深い味わいが楽しめます。

〈よだれ鶏だれ〉
ねぎのみじん切り　大さじ2
すし酢　大さじ2
ごま油　大さじ1
香辣醤（シャンラージャン）　大さじ1

レシピ掲載日： 2019.2.16

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