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ピーマンの肉詰め照り焼き

ほろ苦いピーマンと、こくのある甘辛いオイスターだれの組み合わせが絶妙なおいしさ。たねがはずれないよう、ピーマンの隅まで粉をしっかりまぶし、たねを指でギュッと詰めて。

料理：

撮影： 竹内章雄

ピーマンの肉詰め照り焼き

材料 （2人分)

  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1/2
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • 　パン粉　大さじ5
  • ピーマン　4個
  • オイスターだれ
  • 　オイスターソース、酢　各大さじ1/2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ、水　各大さじ1
  • 小麦粉　サラダ油

熱量 404kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

作り方

  • ボールにたねの材料を入れ、しっかりまとまるまで練り混ぜる。8等分にし、大まかに丸めておく。オイスターだれの材料を混ぜ合わせる。 ☆ポイント ひとまとめにして持ち上げられるくらいまでしっかり練ると、肉汁が外に出にくくなり、焼き縮みを防げる。

    ボールにたねの材料を入れ、しっかりまとまるまで練り混ぜる。8等分にし、大まかに丸めておく。オイスターだれの材料を混ぜ合わせる。

    ☆ポイント
    ひとまとめにして持ち上げられるくらいまでしっかり練ると、肉汁が外に出にくくなり、焼き縮みを防げる。

  • ピーマンは縦半分に切る。へたのきわに切り込みを入れ、へたを残して種を取り除く。 ☆ポイント 肉だねが詰めやすいように、ピーマンのへたは取り除かない。

    ピーマンは縦半分に切る。へたのきわに切り込みを入れ、へたを残して種を取り除く。

    ☆ポイント
    肉だねが詰めやすいように、ピーマンのへたは取り除かない。

  • ポリ袋に小麦粉大さじ2とピーマンを入れ、口を閉じて袋を振りながら、まんべんなく粉をまぶす。 ☆ポイント 袋に入れて小麦粉をまぶすと、手を汚さずに、ピーマンにむらなく粉をつけることができる。

    ポリ袋に小麦粉大さじ2とピーマンを入れ、口を閉じて袋を振りながら、まんべんなく粉をまぶす。

    ☆ポイント
    袋に入れて小麦粉をまぶすと、手を汚さずに、ピーマンにむらなく粉をつけることができる。

  • ピーマンにたねを1/8量ずつ入れ、すきまができないように指で押す。隅までしっかりと詰め、真ん中を少しへこませる。 ☆ポイント ここでピーマンとたねをしっかり密着させておくと、焼いたときにはずれにくい。

    ピーマンにたねを1/8量ずつ入れ、すきまができないように指で押す。隅までしっかりと詰め、真ん中を少しへこませる。

    ☆ポイント
    ここでピーマンとたねをしっかり密着させておくと、焼いたときにはずれにくい。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱する。肉詰めをたねの面を下にして並べ入れ、ふたをして焼き色がつくまで3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、再びふたをして2分ほど蒸し焼きにする。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱する。肉詰めをたねの面を下にして並べ入れ、ふたをして焼き色がつくまで3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、再びふたをして2分ほど蒸し焼きにする。

  • オイスターだれを回し入れ、肉詰めをそっと返しながらからめる。照りが出て汁けがほぼなくなったら火を止める。

    オイスターだれを回し入れ、肉詰めをそっと返しながらからめる。照りが出て汁けがほぼなくなったら火を止める。

レシピ掲載日： 2018.5.1

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