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オクラの冷や汁

宮崎名物の汁かけご飯を、オクラを主役に作りました。豆腐や野菜から水が出ないように、食べる直前に具材と汁を合わせて。

料理：

撮影： 広瀬貴子

オクラの冷や汁

材料 （2～3人分)

  • オクラ　5本
  • 豆腐（木綿または絹ごし）　1丁（約300g）
  • きゅうり　1本
  • みょうが　1個
  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • だし汁（あればいりこだし）　2カップ
  • みそ　大さじ1～2
  • 塩　適宜
  • 温かいご飯　茶碗2～3杯分

熱量 263kcal（1/3量） 塩分 1.0g（1/3量）

作り方

  • ボールにだし汁（温かいもの）を入れてみそを溶き、粗熱を取って冷蔵庫に入れて冷やす。豆腐はざるにのせて15～20分おき、水けをきる。

  • きゅうりは両端を切り、薄い小口切りにして塩少々をふり、10分ほどおく。オクラは塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取る。へたを落とし、薄い小口切りにしてからかるくたたき、粘りを出す。みょうがは縦半分に切ってから横に薄切りにする。

  • きゅうりは水けをしっかり絞る。器に一口大にくずした豆腐、オクラ、きゅうり、みょうが、しょうがを入れる。食べる直前に【1】の汁を器に注ぐ。汁をかるく混ぜながらご飯にかけていただく。

 
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レシピ掲載日： 2018.6.2

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