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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げしそつくね

細切りにした青じその葉は、揚げるとほろほろとした食感に。口の中でふわりと香りが広がります。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

揚げしそつくね

材料 （12個分)

  • 鶏つくねだね
  • 　鶏ひき肉　300g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/4個分（約50g）
  • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　卵　1個（約50g）
  • 　片栗粉　大さじ2
    • 青じその葉　20枚
    • サラダ油　塩

熱量 66kcal（1個分） 塩分 0.3g（1個分）

作り方

  • ボールにひき肉を入れ、残りのつくねだねの材料を順に加え、そのつど手で練り混ぜる。全体に粘りけが出るまで、しっかりと練り混ぜる。 【Point！】 たねが白っぽくなるまでよく練ると、まとまりやすくなるうえ、焼いたときに弾力が出て食べごたえのある食感に！

    ボールにひき肉を入れ、残りのつくねだねの材料を順に加え、そのつど手で練り混ぜる。全体に粘りけが出るまで、しっかりと練り混ぜる。
    【Point！】
    たねが白っぽくなるまでよく練ると、まとまりやすくなるうえ、焼いたときに弾力が出て食べごたえのある食感に！

  • 【1】のつくねだねを12等分する。手に水をつけ、両手のひらに交互に数回投げて空気を抜き、丸める。バットにのせて青じその葉をまぶし、形を整える。

    【1】のつくねだねを12等分する。手に水をつけ、両手のひらに交互に数回投げて空気を抜き、丸める。バットにのせて青じその葉をまぶし、形を整える。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】のつくねだねを入れ、ときどき返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで5～6分揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。仕上げに塩少々をふる。

    ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2016.10.17

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