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大さじ1って何ml？料理のまえに

マウンテン肉鍋

豚バラとキャベツが思う存分味わえるうま辛鍋。インパクトのある見た目に、子どもから大人まで大盛り上がりです！

料理：市瀬悦子

撮影：木村拓（東京料理写真）

マウンテン肉鍋

材料（4～5人分)

豚バラ薄切り肉　500g
キャベツの葉（大）　1/2個分（約600g）
生しいたけ　6個
もやし　1袋（約200g）
白菜キムチ（刻んだもの）　200g
うま辛つゆ
　にんにくのすりおろし　1/2かけ分
　コチュジャン　大さじ2
　みそ　大さじ4
　鶏ガラスープの素（顆粒）　大さじ1/2
　しょうゆ、はちみつ、ごま油　各大さじ1
　水　7カップ
糸唐辛子、ラー油　各適宜
※鍋中で山を作るので、作業がしやすいようにもつ鍋用などの、高さのない鍋がおすすめ。

熱量 625kcal（1/5量）塩分 3.8g（1/5量）

作り方

鍋にキャベツの1/4量を直径12cmくらいに手でまとめて入れ、豚肉100gをキャベツの側面にぐるりと巻きつけ、くっつける。残りのキャベツの1/3量を、1段目の肉とキャベツの間に差し込んで壁を作り、内側にものせる。
豚肉100gを同様に巻きつけ（2段目）、残りのキャベツの1/3量と豚肉100g（3段目）、さらに残りのキャベツの1/2量と豚肉100g（4段目）を順に重ねて巻きつける。上になるほど細く形を整え、4段目の最後は肉だけを巻く。糸唐辛子をのせる。
【2】のまわりに生しいたけの1/2量と、もやし、白菜キムチを入れて、うま辛つゆを注ぐ。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ラー油をつゆに回しかける。

〈マウンテン肉鍋の上手な食べ方〉
つゆが沸騰したら、豚肉をはがし、キャベツとともに沈める。キャベツが柔らかくなるまで5分ほど煮て、いただく。肉の中の「蒸しキャベツ」が美味！
「チーズと卵」で味変え！

半分食べたら、残りの豚肉、キャベツ、生しいたけを加えてさっと煮る。ピザ用チーズ120gを加えて弱火で熱し、卵2個を割り入れる。ざっと混ぜていただく。

レシピ掲載日： 2018.1.2

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