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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ロールレタスのクリーム煮

おなじみロールキャベツをレタスに変えて、軽い口当たりのクリーム煮に。キャベツよりも下ゆで時間が短く、繊細で、シャキッとした歯ざわりが楽しめます。肉だねと煮汁に、ナツメッグのダブル使いでうまみを引き出します。

料理：

撮影： 鈴木泰介

ロールレタスのクリーム煮

材料 （2人分)

  • 合いびき肉　250ɡ
  • レタスの葉（大）　4枚
  • 玉ねぎ　1/2個（約100ɡ）
  • マッシュルームの薄切り　5個分
  • A
  • 　パン粉　大さじ3
  • 　白ワイン　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　「S&B スパイス&ハーブ ナツメッグ（パウダー）」、こしょう　各少々
  • 　白ワイン　大さじ3
  • 煮汁
  • 　水　1カップ
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　「S&B スパイス&ハーブ ナツメッグ（パウダー）」　少々
  • 生クリーム　1/2カップ
  • サラダ油

熱量 583kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • レタスは熱湯に1枚ずつ入れて1分ほどゆで、冷水につけてからかるく水けを絞る。玉ねぎは1/2量をみじん切りにし、残りは縦に薄切りにする。

  • ボールにひき肉、みじん切りの玉ねぎ、Aを入れて練り混ぜ、4等分する。

  • 【1】のレタス1枚をまな板に広げ、【2】1つを手前に置く。手前からひと巻きして葉の左側を内側に折る。そのままくるくると巻き、葉の右側をすきまにきゅっと押し込む。残りも同様に包む。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、薄切りの玉ねぎとマッシュルームを入れて2分ほど炒める。白ワインを加え、煮立ったら煮汁の材料を加えて【3】を並べ入れる。ふたをして3分、上下を返して3分ほど蒸し煮にする。ふたを取り、生クリームを加えて中火にし、ときどき上下を返しながら3分ほど煮つめる。

レタスは1枚ずつ、1分ほどゆでるだけでOK。さっと冷水につけてからかるく水けをしぼり、芯のほうを手前にしてまな板に広げます。合いびき肉に玉ねぎ、ナツメッグ、白ワインなどを練り混ぜた肉だねを手前にのせ、ひと巻きしたら片側の葉を折り、そのままくるくると奥へ巻いていきます。最後は指でぎゅっと反対側の葉をすきまに押し込んで。
肉料理や乳製品ととても相性がいいスパイス。甘く刺激的な香りですが、加熱すると弱まり、甘みが引き立つので、ドーナッツやクッキーなどの焼き菓子にも使えます。
15g　210円（税込み）

レシピ掲載日： 2022.10.17

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