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豆腐の落とし揚げ山椒あんかけ

野菜たっぷりのがんもどき風落とし揚げ。山椒風味のとろりとしたあんをからめて、いただきます。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐の落とし揚げ山椒あんかけ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　1丁（約400g）
  • やまといも　100g
  • にんじん　30g
  • 生しいたけ　3個
  • 卵（小）　1個
  • 塩　小さじ1/3
  • 砂糖　小さじ1/2
  • 山椒あん
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　みりん　70cc
  • 　しょうゆ　70cc
  • 　実山椒のつくだ煮　大さじ2
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 揚げ油　適宜

熱量 391kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は乾いたふきんで包み、下にふきんを敷いて斜めにしたまな板にのせる。豆腐の上に、バットやまな板などをのせ、さらに水を入れたボールなど重しになるものをのせ、約20分おいて、水けをきる。生しいたけは軸を切り離し、それぞれ長さ3cmのせん切り、にんじんも長さ3cmのせん切りに。

  • 豆腐をすり鉢に入れてよくすり、卵を割り入れる。やまといもは皮をむき、すりおろして加える。すり鉢の内側のぎざぎざした面でおろしながら加えると簡単。塩と砂糖も加えて、よく混ぜる。

  • さらに、にんじんと生しいたけを加えて、全体をよく混ぜる。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に熱し、3.のたねをスプーンを2本使って、小判形に丸めながら入れ、表面に揚げ色がつくまで揚げる。

  • 小鍋に、片栗粉以外の山椒あんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら、片栗粉を大さじ2の水で溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、火を止める。落とし揚げを器に盛り、山椒あんをかけていただく。
    熱量391kcal、塩分4.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.2.2

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