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豆腐と鶏肉の中国風スープ

たっぷりと具の入ったボリューム満点のスープ。ふんわりとした卵ととろみのついたスープがよく合います。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豆腐と鶏肉の中国風スープ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　1/2丁
  • 鶏胸肉　100g
  • きくらげ（乾燥）　6～7g
  • 生しいたけ　6個
  • たけのこ（水煮）　60g
  • あさつき　2～3本
  • 卵　2個
  • 鶏ガラスープの素　大さじ1
  • 塩　小さじ1と1/3
  • しょうゆ　大さじ1
  • 酒　大さじ1
  • 酢　大さじ1と1/2
  • ごま油　小さじ1
  • こしょう　適宜
  • 片栗粉　大さじ2

熱量 155kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は長さ4cmの拍子木切りにし、鶏肉とたけのこは長さ4cmの細切りにする。しいたけは軸を切って、薄切りにする。きくらげは水につけて柔らかくもどし、石づきを取って、大きければ2つに切る。あさつきは斜めに切る。卵は割りほぐしておく。

  • 器に酢とごま油、好みの量のこしょうを入れておく。

  • 鍋に鶏ガラスープの素と水5カップを入れて強火にかけ、鶏肉、きくらげ、しいたけ、たけのこを入れる。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、豆腐を静かに加えて、塩、しょうゆ、酒を加えて混ぜる。

  • 再び煮立ったら、水大さじ4で溶いた片栗粉を流し入れ、さらにもう一度煮立ったら、スープをぐるりと混ぜて、溶き卵を少しずつ回し入れ、器に注いで、あさつきを散らす。
    （1人分155kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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