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薄甘煮

豆の煮汁をシロップにし、ゆでた豆をつけてほんのり甘く仕上げた煮もの。素朴で優しい味わいを楽しんで。

料理：

撮影： 鈴木雅也

薄甘煮

材料 （4人分)

  • うずら豆　2カップ（300g）
  • グラニュー糖または上白糖　1～1と1/2カップ
  • 塩　ひとつまみ

熱量 414kcal（1人分）

作り方

  • うずら豆は、たっぷりの水に1晩（約10時間）つけてもどし、水けをきって鍋に入れる。

  • 充分に浸るくらいの水を加えて煮立て、中火でふたをせずにコトコトと1時間ほど煮る。豆の表面が出たら水を加える。1粒取り出して、少し押すとつぶれるくらいまでゆでる。

  • 豆をざるにあけてゆで汁と分け、ゆで汁1カップと砂糖を鍋に入れて強火にかける。煮立ってから4～5分、アクを取りながら煮て、シロップを作る。

  • シロップを豆の温かさと同じになるまでさまし、豆を加える。中火から弱火で静かに1～2分煮、塩を加えてひと煮し、火を止める。

  • シロップにつけたままさまして器に盛る。
    （1人分414kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.17

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