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和風ミートローフ

玉ねぎやきのこ、うずらの卵と具たっぷりのミートローフには、ほくほくじゃがいもも加えて、甘みたっぷり。

料理：

撮影： 鈴木雅也

和風ミートローフ

材料 （4人分)

  • 合いびき肉　400g
  • ねぎ　2本
  • 調味料
  • 　塩　小さじ1/5
  • 　こしょう　少々
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ2
  • 卵　1個
  • パン粉　1/2カップ強
  • じゃがいも　2個
  • グリーンピース（水煮）　1/2カップ
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 本しめじ　1パック
  • マッシュルーム　6個
  • うずらの卵　8個
  • ソース
  • 　ケチャップ　大さじ3
  • 　ウスターソース　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　赤ワイン　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　レモン汁　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　水　1カップ
  • バター　適宜
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 青じその葉　適宜
  • 塩　適宜

熱量 489kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れてゆで、竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げる。皮をむき、熱いうちにすりこ木などでつぶし、さましておく。うずらの卵をゆで、殻をむく。オーブンを180℃に温める。

  • ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。

  • ひき肉をよくこね、じゃがいも、ねぎ、2.のパン粉、水けをきったグリーンピース、卵、塩小さじ1/3を加え、よく混ぜる。

  • 型の内側にバターを塗り、3.のたねを半分詰める。うずらの卵を並べたら残りのたねを詰め、表面を平らにし、180℃のオーブンで25分、さらに160℃で25分焼く。

  • 玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにし、本しめじは石づきを取って小房に分ける。フライパンを熱してバター大さじ2を溶かし、玉ねぎ、マッシュルーム、本しめじを中火で炒める。香りが出たらソースの材料を加え、2～3分煮込む。

  • 4.をオーブンから出し、アルミ箔などでふたをし、肉のふくらみをおさえるため、軽く重しになるもの（大きい缶詰1個程度）をのせて10分くらい蒸らす。5.のソースをかけて、パセリを散らす。幅2cmくらいに切り分け、青じその葉を添えて皿に盛る。
    （1人分489kcal）

レシピ掲載日： 1990.3.17

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